요즘은 올리브유가 좋다는 거 다들 알고 계셔서 올리브유를 식용유로 많이 사용합니다. 그래서 올리브유 제품의 종류도 매우 많아졌어요. 하지만 올리브유도 저질 올리브유가 있기 때문에 잘 알고 구매해 드시는 것이 중요합니다. 올리브유는 기본적으로 단가가 비싼데 저질올리브유를 비싼 돈 내고 사먹으면 안 되겠지요? 그럼 수많은 올리브유 제품 중 어떤 걸 먹어야 하는지 올리브유 고르는 법에 대해 알아보겠습니다.
엑스트라 버진(Extra Virgin) 올리브유
일단 결론부터 말씀드리면 우리가 믿고 먹을 수 있는 올리브유는 엑스트라 버진(Extra Virgin) 올리브유 입니다.
퓨어(Pure) 올리브유나 엑스트라 라이트(Extra Light) 올리브유, 버진(Virgin) 올리브유는 몸에 좋은 기름이 아닙니다. 그냥 올리브 오일이라고 팔면 잘 안 팔리니까 뭔가 있어? 보이게 하려고 퓨어나 엑스트라 라이트 같은 수식어를 붙인 거거든요.
엑스트라 버진(Extra Virgin)은 산도가 0.8% 이하인 ‘압착’올리브유에만 붙일 수 있는 올리브유의 등급입니다. 따라서 제품에 별도로 기름의 산도표시가 되어 있지 않아도 엑스트라 버진 제품은 그 자체로 산도가 낮은 좋은 기름입니다. 가끔 산도(Acidity)를 별도로 표기하는 엑스트라버진 올리브유가 있는데요, 같은 엑스트라버진이어도 산도가 더 낮다는 걸 강조하기 위해서 표기하기도 합니다.
올리브유의 분류
올리브유는 기본적으로 다음의 3가지로 분류할 수 있습니다.
압착올리브유
정제올리브유
혼합올리브유
압착 올리브유는 물리적인 힘만을 가해서 짠 올리브유 입니다. 엑스트라버진 올리브유는 압착올리브유 입니다.
정제 올리브유는 산화되어 식용으로 판매할 수 없는 올리브유에 열을 가하거나 화학처리를 해서 산도를 낮춘 기름인데, 이 역시 단독으로 식용으로는 판매할 수는 없습니다.
마지막으로 혼합 올리브유인데 정제올리브유에 압착올리브유를 5~20% 정도 섞은 올리브유 입니다. 시중에 판매하는 엑스트라버진 올리브유가 아닌 올리브유는 대부분 혼합 올리브유 입니다. 퓨어 올리브유, 엑스트라 라이트 올리브유도 혼합 올리브유 입니다. 정제올리브유는 단독으로 판매할 수 없기 때문에 압착올리브유를 섞어서 판매하는 것입니다.
올리브유 보관법
모든 식용유는 뚜껑을 개봉한 순간부터 산화가 진행되기 때문에 개봉 후에는 빨리 먹는 것이 중요합니다. 큰 병을 구매한 경우에는 별도의 작은 병에 나누어서 사용하는 것이 중요합니다. 아무리 좋은 품질의 올리브유라고 하더라도 산화가 되어 버린 기름을 먹는 것은 건강을 해치는 지름길입니다. 따라서 기름병을 사용한 후에는 최대한 빨리 뚜껑을 닫아야 합니다. 그리고 불 주변에는 기름병을 두어서는 안 됩니다. 요리할 때 생기는 열로 인해 기름이 변질될 수 있으니까요.
식용유는 빛을 받으면 산화되기 때문에 올리브유를 담는 병은 투명한 병보다는 색이 짙은 유리병에 담아서 사용하는 것이 좋습니다.
튀김용 올리브유?
엑스트라 버진 올리브유를 볶음용이나 달걀프라이를 할 때 사용해도 괜찮을까요? 네 괜찮습니다. 엑스트라 버진 올리브유는 발연점이 약 180도로 알려져 있습니다. 보통 볶음이나 달걀프라이를 할 때 기름의 온도는 120~150도 사이입니다. 그렇기 때문에 볶음용이나 달걀프라이 조리시 아무 걱정하지 않고 엑스트라 버진 올리브유를 사용하시면 됩니다. 다만, 튀김용 기름으로 사용하는 것은 비추입니다. 튀김을 할 때 기름의 온도가 180도까지 올라갈 수 있기 때문입니다. 기름의 온도를 확인하면서 튀김을 할 수 있는 상황이라면 엑스트라 버진 올리브유로 맛있고 건강한 튀김을 해드셔도 좋습니다.
엑스트라 버진 올리브유가 좋은 이유
엑스트라 버진 올리브유는 불포화지방산인 오메가3와 오메가9이 많이 들어 있습니다. 그래서 염증수치를 조절해주고, 성인병을 예방하며, 암 예방에 도움이 됩니다. 특히 매일 꾸준히 한 숟가락의 엑스트라 버진 올리브유 섭취 시 혈관건강이 크게 개선될 수 있습니다.
참고 자료
위키백과: 올리브유